壺友堅(jiān)持的泡茶經(jīng)驗(yàn)：一茶三壺泡法

時(shí)間：2020-09-23 來(lái)源：茶葉茶藝

　　長(zhǎng)期喝茶的壺友，對(duì)于泡茶相信都很有經(jīng)驗(yàn)了吧，那么關(guān)于大家談?wù)摰囊徊枞龎氐呐莶璺绞骄烤故鞘裁茨兀覀円黄鹛接懸幌掳伞?/span>

　　一茶三壺泡是什么

　　一茶三壺泡是指泡茶的一種方法。具體說(shuō)就是每次泡茶都用三把壺：小壺做主泡，中壺做公道，大壺裝開水沖茶、淋壺。

　　這時(shí)候有的壺友可能會(huì)說(shuō)，這樣大品壺在泡茶時(shí)完全充當(dāng)了裝開水的配角，不是很累贅么？我沖茶可以直接用煮水壺啊。其實(shí)這里涉及到兩個(gè)泡茶的知識(shí)點(diǎn)，“候湯”的掌握（即水溫的控制），和水流的控制。

　　首先說(shuō)煮水時(shí)“候湯”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過(guò)后，“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)沏茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。

　　紅茶：100℃白茶：100℃青茶（烏龍）：100℃黑茶：100℃

　　綠茶：75~85℃黃茶：80℃花茶：95℃

　　那么，紅、白、青、黑四類茶自然是水剛煮沸即可注水沖泡，而綠、黃、花三類茶就可以將沸水注入紫砂壺中，靜等片刻，以手背觸其表面感受水溫，等合適時(shí)再進(jìn)行沖泡。

　　切忌：1.高溫水的維持，水不能長(zhǎng)時(shí)間煮沸。2.低溫水的控制，必須是水燒開后冷卻，而不是直接煮到合適的溫度。

　　其次說(shuō)水流的控制，在茶的沖泡過(guò)程中，水流或纖細(xì)晶瑩、或瀑布飛濺、或急、或緩，這既是發(fā)揮茶性的需求也是茶藝之美的一種體現(xiàn)。執(zhí)水壺沖水對(duì)于非專業(yè)茶藝師來(lái)說(shuō)太難掌控，用一把紫砂壺來(lái)輔助控制水流就非常方便了。